i Salumi: Azienda Agricola Albertini

18/04/2010

si è aggiunta all'elenco delle aziende agricole partner del Balancin l'Azienda Agricola Albertini di Inverno e Monteleone.
Azienda a conduzione familiare originariamente specializzata nell'allevamento di suini,a cui, da pochi mesi, unisce la produzione di salumi trasformati in azienda, con una lavorazione tradizionale e naturale, con tecniche di stagionatura antiche che garantiscono genuinità assoluta.
Gli animali sono alimentati con ottime materie prime, in gran parte di produzione interna, in parte provenienti da aziende agricole limitrofe; i maiali utilizzati per la produzione dei salumi hanno sempre compiuto i cosiddetti "2 agosti", ovvero hanno almeno due anni, garantendo un peso del suino di almeno 300 kg e carni ben mature.

Pur trovandosi l'azienda in Provincia di Pavia, essa è comunque più vicina al lodigiano e, pertanto, i salumi sono proprio quelli più tipici della tradizione lodigiana "di pianura"; salami crudi, cotechini, cacciatorini, "luganega", salame cotto, salamino di fegato, coppa e pancetta sono le produzioni aziendali, disponibili stagionalmente a seconda dei corretti tempi di stagionatura e del rispetto dei cicli stagionali dell'allevamento.

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