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PUREA DI FAVE

PREPARAZIONE:
Coprire le fave secche (per es. una confezione da 1/2 kg) con acqua (2 dita sopra)
Cuocere insieme a una patata a tocchetti (meglio avere dell'acqua calda da aggiungere al bisogno)
Quando sono disfatte e l'acqua Ŕ assorbita passarle (passaverdure, schiacciapatate, minipimer..., i puristi fanno solo a mano)
Montarle aggiungendo olio a filo (come la maionese, e come la maionese cambiano colore).
Deve risultare una purea consistente.
Si accompagna con la cicoria lessata condita con un po' d'olio, ma anche coi peperoni arrostiti, sbucciati e conditi con olio e aglio
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